Griechische Rezepte


Griechischer Eiscafé (Frappé)
Zutaten: 2 Teel. Instant-Kaffee 1-3 Teel. Zucker 250 ml stilles Mineralwasser 2-3 Eiswürfel 2 Eßl. frische Milch Claus Haeberle schreibt: Der Frappé gelingt am besten mit "Maxwell", den es auch in Deutschland gibt.	Kaffe und Zucker (Menge nach Geschmack für métrio, mittel oder vari glikó, sehr süß) mit einem Schuß Wasser in einen Shaker geben und schütteln, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Dann das restliche Wasser, Eiswürfel und Milch dazugeben, kräftig und ausdauernd schütteln, bis sich eine dicke Schaumschicht gebildet hat (geht auch mit Stabmixer). Sofort in ein hohes Longdrinkglas füllen, es soll gut ein Fingerbreit Schaum obendaruf sein, Strohhalm rein und träumen... :-) (Quelle: GU Küchenratgeber, Hess, Griech. Inselküche)
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Santoriner Tomato-Keftédes
Zutaten: 500 g reife Tomaten (ideal wären natürlich die berühmten Santorintomaten, aber den besten Ersatz bilden die italienischen Cocktailtomaten, da sie denen am ähnlichsten sind - die wurden ohnehin vor vielen Jahren aus Italien nach Santorin importiert - Sind jedenfalls 100 x besser als unsere "gewöhnlichen Supermarkt-Tomaten". 2 Zwiebel 1 Bund Minze 2 Bund Petersilie Salz, Pfeffer Mehl Öl zum Braten	Und so gehts: Die Tomaten in kleine Würfel schneiden (wenn man "unsere normalen" Tomaten nimmt, besser vorher enthäuten = kurz in heißes Wasser tauchen, kalt abschrecken und dann Haut abziehen) Restliche Zutaten klein hacken, in eine große Schüssel geben und mit den Händen gut vermengen. Dann so viel Mehl dazu, daß die Masse leicht bindet, aber nicht pampig wird. In einer Pfanne Öl erhitzen und nun mit einem großen Löffel die Keftedesmasse Löffel für Löffel ins heiße Fett einlegen. Auf beiden Seiten goldbraun braten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen. Und dann heißts nur noch: Kali orexi! (Herzlichen Dank an Gabriele Tradinik für die beiden Keftedes Rezepte!)
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Santoriner Favakeftédes
300g Kichererbsen (getrocknete) Mehl 2 Bund gehackte Petersielie Handvoll Minze Salz Zimt, Tomatenmark Öl zum Braten	Die sogenannten "Favakeftedes" sollten normalerweise aus den Santoriner Favabohnen gemacht werden. Kichererbsen gehen als Ersatz natürlich auch. Man stellt diese in kaltem Wasser zu (2 1/2 Menge Wasser im Verhältnis zu den Kichererbsen) gibt etwas Olivenöl dazu und kocht sie unter ständigem Umrühren so lange, bis sie eine cremige Konsistenz bilden. Danach noch pürieren (geht am besten mit Pürierstab). Und jetzt geht man wie bei den Tomato-Keftedes vor. Diese Zubereitung ist für Ungeübte relativ riskant, da man durch die Bohnen sehr leicht an der richtigen Konsistenz vorbeikocht und dann irgendwelche unansehnliche Gebilde in der Pfanne schwimmen...... Die Tomato-Keftedes sind auf jeden Fall die traditionelleren Keftedes
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Choriátiki á la Birke (Griechischer Bauernsalat)
Zutaten für 2 Personen: 4 große Rispentomaten 1/2 Salatgurke, geschält 2 Frühlingszwiebeln mit Grün je 10 grüne und schwarze Oliven 2-3 Eßl. dicke Kapern 200 g Feta Käse oder mehr frisches Basilikum 3-4 Eßl. Olivenöl evtl. 1-2 Eßl. Essig Salz, Pfeffer, etw. getrockneter Oregano	Tomaten und Gurke in kleine mundgerechte Stücke, die Zwiebel in Ringe schneiden. Zusammen mit den Kapern und Oliven in eine Schüssel geben und mit Öl, Essig, Salz, Pfeffer, Oregano gründlich vermengen und 10 min stehen lassen, dabei gelegentlich umrühren. Dann den Fetakäse in groben Stücken untermengen - fertig! Wer Lust hat, kann auch noch eine Handvoll grob zerschnittener Basilikumblätter drüberstreuen. Dazu Weißbrot und die üblichen 'geistigen' Getränke...

Mediterraner Buttermilchdrink
Zutaten für 1 Person: 250 ml Buttermilch 1 schöne große reife Tomate ca. 10 Blättchen Basilikum etwas gem. Koriander Salz, Pfeffer, Prise Zucker	Alle Zutaten in einem hohen Mixbecher mit dem Stabrührer vermixen. In ein hohes Glas füllen und mit Strohhalm genießen. Der aparte Geschmack ist als kleine Zwischenmahlzeit ideal für heiße Tage.


Krautsalat mit Möhren lecker-lecker
Zutaten für jede Menge Leute: 1 kg Weißkohl 300g Möhren 1 großer Bund Dill 2-3 Frühlingszwiebeln mit Grün 5 Eßl. Olivenöl 7 Eßl. Essig 4-5 Teel. Zucker 1 Eßl. Salz max. 1 Teel Pfeffer	Zubereitung - Weißkohl in dünne Streifen schneiden und in eine sehr große Schüssel geben. - 1 Eßl. Salz untermengen und den Kohl mit den Händen kneten, bis er glasig und 'saftig' wird. -Möhren schälen und grob raspeln. - Frühlingszwiebeln in dünne Ringe schneiden. - Dill fein zerschnippeln. Alles vermischen und Essig, Öl, Zucker und etwas Pfeffer dazugeben. Mind. eine halbe Stunde ziehen lassen, ab und zu umrühren und erst dann abschmecken. Dann noch evtl etwas Essig zugeben, Pfeffer und Salz. Schmeckt immer besser, je länger der Salat durchziehen kann. - Kali orexi -

Gefüllte Auberginen

Zutaten

4 mittelgroße Auberginen
3 El. Olivenöl
Salz
2 Tl. Senf
3 Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
Salz
1 Tl. Rosmarin
8 El. Paniermehl
40 g Butter

Zubereitung

Auberginen längs halbieren, Fruchtfleisch herauslösen und grob hacken.
Öl erhitzen, Auberginenhälften von allen Seiten darin anbraten.
Herausnehmen, in eine gefettete Auflaufform setzen, salzen und mit Senf bestreichen.
Zwiebeln und Knoblauchzehen in feine Würfel schneiden und mit dem Fruchtfleisch im Öl anbraten. Salzen und in die Auberginenhälften füllen.
Mit Rosmarin und Paniermehl bestreuen und Butterflöckchen daraufgeben. Form in den vorgeheizten Backofen setzen.
E: Mitte. T: 200°C 20 bis 25 Minuten.
Beilage: Reis.

Dolmadakia jalantzi - Gefüllte Weinblätter

Zutaten

50 Weinblätter: 5 je Portion
10 Weinblätter: zum Kochen
1 Tas. Öl
1 1/2 Tas. Zwiebeln: feingehackt
1 Tas. Schalotten: feingehackt
1/2 Tas. Dill: feingeschnitten
1 Tas. Reis
2 Zitronen: Saft
-- Salz, Pfeffer

Zubereitung

Blätter mit heissem Wasser überbrühen, abtropfen und auskühlen lassen. Alle Zutaten (ausser Zitronensaft) gut vermischen. In kleinen Portionen auf die Weinblätter legen, die man in länglicher Form einrollt. Einige Weinblätter auf den Boden des Topfes legen und die gefüllten Weinblätter kreisförmig in Lagen dicht nebeneinander in den Topf legen. Auf die gefüllten Weinblätter einen umgedrehten schweren Teller legen, damit sie zusammengepresst werden und beim Kochen nicht aufgehen. Dann den Zitronensaft zugeben und soviel Wasser, dass das Gericht bedeckt ist. Auf schwacher Flamme kochen, bis das Wasser aufgesogen ist. Sie sind fertig, wenn der Reis weichgekocht ist. Abkühlen lassen und in einer flachen Schüssel nebeneinandergelegt servieren.

Pastitsio I - Nudelauflauf

Zutaten

250 g Makkaroni
2 El. Olivenöl
100 g Zwiebeln
500 g Rinderhack
250 g Tomaten
2 Knoblauchzehen
30 g Tomatenmark
Salz
Pfeffer
eine Prise gem. Zimt
eine Prise gem. Piment
1 Tasse Brühe (instant)
gehackte Petersilie
80 g Schafkäse
20 g Butter oder Margarine
20 g Mehl
1/4 l Milch
2 Eigelb
Muskat
1 El. Zitronensaft
30 g Parmesankäse, frisch gerieb.

Zubereitung

Makkaroni in Salzwasser bißfest kochen. Olivenöl auf 2 oder Automatik-Kochstelle 8 - 10 erhitzen, feingeschnittene Zwiebeln und Hackfleisch anbraten. Tomaten überbrühen, abziehen, in Würfel schneiden, mit durchgepreßten Knoblauchzehen zum Fleisch geben, mit andünsten. Tomatenmark, Gewürze, gehackte Petersilie und Brühe zugeben und 20 Min. auf 1 oder Automatik-Kochstelle 4 - 5 im offenen Topf einkochen lassen.
Fett erhitzen, das Mehl einrühren, kurz anschwitzen, dann langsam die Milch unter ständigem Rühren dazugeben und 3 Min. kochen, mit Salz, Pfeffer, Muskat und Zitronensaft würzen. Nachdem die Sauce etwas abgekühlt ist, mit Eigelb legieren und in Würfel geschnittenen Schafkäse unterrühren.
Eine feuerfeste Form ausfetten. Die Hälfte der Makkaroni hineinschichten, etwas Parmesan darüber streuen, dann das Hackfleisch auf die Nudeln streichen. Die restlichen Makkaroni darüber geben. Mit der Sauce begießen und mit dem restlichen Parmesan bestreuen. Im Backofen goldbraun überbacken.
Schaltung: 200 - 220°C, 2. Schiebeleiste v.u.
170 - 190°C, Umluftbackofen 35 - 40 Minuten Dazu schmecken ein Salat und ein leichter griechischer Weißwein.
161 g Eiweiß, 161 g Fett, 229 g Kohlenhydrate, 13179 kJ, 3143 kcal.

Zubereitungszeit: 90 Minuten

Pastitsio II - Nudelauflauf

Zutaten für 6 Personen

Für die Fleischsauce:
1 Zwiebel
1 Dose (840 ml) Tomaten
3 EL Olivenöl
400 g gemischtes Hackfleisch
1 EL Tomatenmark
Zucker
Salz
weißer Pfeffer
Für die helle Sauce:
4 EL Butter
3 EL Mehl
1/2 l Milch
3 Eier
Salz
geriebene Muskatnuß
100 g geriebener Parmesan
Für den Auflauf:
250 g Makkaroni
Salz
Butter
Semmelbrösel

Zubereitung

1. Die Zwiebel schälen und feinhacken. Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebeln darin glasig braten. Das Hackfleisch hinzufügen und unter Rühren bröselig werden lassen.
2. Die Tomaten kleinschneiden und dazugeben. 1 dl der Tomatenflüssigkeit und das Tomatenmark hinzufügen. Mit Zucker, Salz und Pfeffer würzen. Die Sauce bei schwacher Hitze etwa 30 Minuten zugedeckt kochen lassen.
3. Für die helle Sauce die Butter in einem Topf erhitzen, das Mehl dazugeben und unter Rühren hellgelb werden lassen. Nach und nach die Milch einrühren und die Sauce bei sehr schwacher Hitze 15 Minuten kochen lassen, gelegentlich umrühren.
4. Die Eier mit Salz und Muskatnuß verquirlen und unter die Sauce rühren, einmal aufkochen lassen, dann den Topf vom Herd nehmen und die Hälfte des Parmesans einmischen. Den restlichen Käse in die Fleischsauce rühren.
5. Die Makkaroni in reichlich kochendem Salzwasser in 8 Minuten bißfest kochen, abgießen mit warmem Wasser abbrausen und gut abtropfen lassen.
6. Eine rechteckige feuerfeste Form einfetten und mit Semmelbröseln ausstreuen. Den Backofen auf 220°C vorheizen.
7. Die Makkaroni gut mit der Fleischsauce vermengen und die Mischung in die Form schichten. Die helle Sauce darüber verteilen. Den Auflauf auf der mittleren Schiene in 30 Minuten goldbraun überbacken.

Gefüllte Auberginen mit Schafskäse, Zwiebel u. Tomaten

Zutaten

500 g Auberginen
50 g Zwiebeln
150 g Tomaten
4 El. Olivenöl
100 g Schafskäse
1/2 Tl. Thymian, getrocknet
;Salz, Pfeffer, Zitronensaft
4 Eier
1/8 l Kalbsfond
70 g Tomatenmark
2 El. Petersilie, gehackt
150 g Sahnejoghurt
1 Tl. Minze, gehackt

Zubereitung

Auberginen putzen, waschen, abtrocknen, längs halbieren.
Fruchtfleisch bis auf einen halbzentimeterdicken Rand herauslösen, hacken u. m. Zitronen saft beträufeln. Zwiebel schälen, in Ringe schneiden. Tomaten kurz in kochendes Wasser tauchen, schälen, vierteln und entkernen, Fruchtfleisch kleinwürfeln. Mit Zwiebelringen, Auberginenhack und Knoblauch in 3 El. Öl 5 Min.
dünsten, salzen und pfeffern. Käse kleinwürfeln und druntermischen.
In die Auberginenhälften füllen, je ein Ei darüberschlagen. Eine Kasserolle mit restlichem Öl auspinseln, Auberginen hineinsetzen. Im Ofen bei 200 Grad 30-40 Min. schmoren. Kalbfond mit Tomatenmark verquirlen, nach und nach zu den Auberginen giessen.
Auberginen herausnehmen, mit Petersilie bestreuen, warm stellen.
Joghurt und Minze unter den heissen, aber nicht mehr kochenden Tomatenmarkfond rühren, salzen und pfeffern. Mit körnig gekochtem Reis oder Stangenweiss brot zu den Auberginen auftragen.
Pro Person: 665 kcal / 2780 kJ (ohne Reis oder Brot)

Griechischer Krautsalat

Zutaten

1 mittlere Weisskohl (ergibt eine sehr grosse Meng
Öl (evtl. Knoblauchöl)
7-Kräuteressig (Surol)
Frischer Zitronensaft
Reichlich Salz
Pfeffer
Evtl. Kümmelkörner

Zubereitung

Den Weisskohl kleinschitzeln und kurz blanchieren (wirklich nur kurz, ca. 1 Min., wird sonst zu weich, etwa wie Sauerkraut). Das Kraut wird durch das Blanchieren verträglicher und schmeckt besser! Nach dem Wasserbad gut abtropfen lassen, möglichst etwas ausdrücken.
Dann vermengen mit: Öl (evtl. Knoblauchöl), 7-Kräuter-Essig (Surol), frischem Zitronensaft, Salz (reichlich, schmeckt sonst fade), Pfeffer, evtl. Kümmelkörner Mengen nach Geschmack, einige Zeit durchziehen lassen.
Ich persönlich lege immer etwas Paprikaschote sowie unbedingt die üblichen Peperonis dazu, dafür lasse ich den Kümmel weg.

Moussaka (griechische Art)

Zutaten

500 g Lammfleisch
3 Auberginen
Olivenöl
3 Tomaten
3 Zwiebeln
Knoblauch nach Geschmack
2 El. Tomatenmark
Salz
Pfeffer
1 Tl. Zucker
etwas Zimt
2 Tl. Oregano
1 Tl. Thymian
1 Bund gehackte Petersilie

Guß

1 Becher Joghurt
1 Becher Crème fraîche
1 Becher saure Sahne
3 Eier
Muskat
Salz
Pfeffer

AZubereitung

Lammfleisch entweder durch den Fleischwolf drehen oder in 1/2 cm große Würfelchen schneiden. Die Auberginen mit der Schale in ein Zentimeter dicke Scheiben schneiden, beidseitig schön gleichmäßig salzen und etwa eine halbe Stunde so ziehen lassen, daß der Saft abtropfen kann (z. B. auf einem Rost). Die Scheiben abspülen, zwischen Küchenpapier auspressen. So lassen sich Auberginen schön knusprig braten, ohne zuviel Fett aufzusaugen. In einer großen Pfanne die Auberginenscheiben nacheinander in Olivenöl anbraten und dabei salzen, zum Schluß alle Auberginen mit den abgezogenen und in Würfel geschnittenen Tomaten ein paar Minuten ziehen lassen. In einer anderen Pfanne bei starker Hitze das Fleisch anbraten, Würfel von drei Zwiebeln und Knoblauch nach Geschmack dazugeben, Tomatenmark einrühren, mit Salz, Pfeffer, Zucker oder Honig, etwas Zimt, Oregano, Thymian und der gehackten Petersilie würzen.
In eine gefettete Form lagenweise Fleisch, Auberginen und Tomaten einfüllen.
Dann mit einem Guß aus Joghurt, Crème fraîche und saurer Sahne (Alternative: 10prozentiger griechischer Joghurt) sowie Eiern, Muskat, Salz und Pfeffer eine Stunde bei 200° backen.

Stifado
Zutaten Zutaten 800 g Kalbfleisch -- Schulter oder Nacken 3/8 l Rotwein 3 Lorbeerblätter 2 Zimtstangen 4 Gewürznelken 800 g Schalotten 4 Knoblauchzehen 300 g Fleischtomaten 6 El. Olivenöl 1/2 Tl. Zucker 1 Spur Salz 1/2 Tl. schwarzer Pfeffer; f.a.d.M. Tip!Tip!Tip!Tip!	Zubereitung Kalbfleisch in etwa 5cm grosse Würfel schneiden, in einer Schüssel mit Rotwein begiessen, Lorbeer, Zimt und Nelken hinzufügen. Fleisch im Kühlschrank über Nacht marinieren. Am nächsten Tag Schalotten und Knoblauch schälen. Tomaten häuten Stielansätze entfernen und das Fruchtfleisch würfeln. Fleisch abtropfen lassen, Wein und Gewürze aufheben. Olivenöl erhitzen und das Fleisch bei starker Hitze portionsweise rundum anbraten, dann herausnehmen. Im Backfett Schalotten und Knoblauch glasig dünsten. Tomaten untermischen und alles 2-3 Minuten schmoren. Das Fleisch mit dem ausgetretenen Saft zurück in den Topf geben, Wein und Gewürze hinzufügen, alles mit Zucker, Salz und reichlich Pfeffer würzen. Das Fleisch zugedeckt 60-75 Minuten bei schwacher Hitze schmoren. Zwischendurch vorsichtig umrühren, damit die Schalotten ganz bleiben. Nach Bedarf etwas Wasser nachgiessen. Stifado abschmecken und servieren. Haase oder Kaninchen eigenen sich für diese Zubereitungsart besonders gut! Mit den Gewürzmengen und -arten ruhig ein bischen probieren, Pimentkörner, ganze Pfefferkörner oder eine Prise Kardamom haben sich bestens bewährt. Als Beilage genügt krosses Weissbrot sowie ein nicht zu warmer roter Cava Armanti von kreta.

Noch ein paar andere leckere Sachen aus der südländisch-exotischen Küche:

Hauptspeisen
Moshari me Damaskina - Kalbfleisch mit Backpflaumen
Zutaten: 1 kg Kalbfleisch, 750 g Backpflaumen, 2 kleingeschnittene Zwiebeln, 2 Lorbeerblätter, 1/2 Tl. Zimt, 1/2 Tl. Zucker, 1/2 Glas Rotwein, 1/2 kg Tomaten, 180 g Olivenöl, Salz und Pfeffer	Zubereitung: Das Fleisch in Portionen schneiden, zusammen mit dem Öl in den Kochtopf geben und von allen Seiten anbraten. Die Zwiebeln hinzufügen und wenn sie zu bräunen beginnen, mit dem Wein ablöschen. Die kleingeschnittenen und pürierten Tomaten, die Lorbeerblätter, Zimt und Zucker, Salz und Pfeffer und soviel Wasser zugeben, bis alles bedeckt ist. Auf niedriger Stufe kochen, bis das Fleisch weich ist, dann auf eine Platte legen. Nun die Backpflaumen reihenweise auf den Boden des Kochtopfes legen, darüber das Fleisch von der Platte, etwas warmes Wasser zuschütten und 10-15 in. kochen lassen. Mit körnigem Reis sevieren.

15 Minuziöse Griechische Kartoffeln
6 med Kartoffel-, tblspdiced5-6 zitronesaft oder Safts von 2 Zitronen 2 Zwiebel des tblsp oregano1/2, fein gehackt (oder geschnitten) 3-4 Nelkeknoblauch, gehackt 1 Olivenöl des tblsp oder kleiner	Kartoffeln im Wasser gerade kochen, um bis Tender zu bedecken aber nicht breiartig (ungefähr 8 Minuten, sobald das Wasser beginnt zu kochen. Abfluß; außer Vorrat später für Suppe. Restliche Bestandteile der Mischung; über heiße Kartoffeln gießen. Gutes heißes oder kalt. Die Kartoffeln neigen, herauf die Marinade zu trinken über Nacht-konnten bessere sogar am nächsten Tag sein.

Gemüse Frikadellen:
Zutaten: für ca. 12-16 Frikadellen (Eßl.Größe) 2 Zucchini (ca. 15 cm), 1 Karotte (evtl. in der Zucchini-Saison die offenen Blüten = 2-3 Stück, statt Karotten, 1 Packung Feta Käse (Schafskäse), 4 Blätter frische Pfefferminze, 2 Eier, 1/2 Teel. Oregano, 4-6 Eßl. Mehl, Salz und Pfeffer und Ölivenöl zum anbraten	Zubereitung: Die Zucchini waschen und nur an der Spitze und am Strunk ca. 1 cm abschneiden, dann mit der Schale fein hobeln (Stifte), die Karotte schälen und ebenfalls fein hobeln. Die Packung Feta Käse fein hobeln und die Pfefferminzblätter ganz klein schneiden. Alles in eine große Schüssel geben. Dann die Eier, Oregano, Salz und Pfeffer dazu und gut durchrühren, von Hand mit einem Rührlöffel. Erst dann das Mehl nach und nach dazugeben, der Teig sollte nicht zu flüßig oder zu fest werden. Eine Pfanne (ca. 18 cm Durchm.) nehmen und mit Ölivenöl auf ca. 1 1/2 cm anfüllen. Das Öl erhitzen und die Masse mit einem Eßl. (je nach größe auch ein Vorleglöffel) in das heiße Öl geben. Je Pfanne ca. 6 Frikadellen leicht schwimmend im Öl braten. Jede Seite ca. 4-5 Minuten, bis die Frikadellen leicht braun sind. Dieses Gericht paßt in der Sommerzeit hervorragend zu gegrilltem und dazu Tzatziki !!

Tzatziki:
Zutaten : 3 Gurken (Landgurken) oder 1 große Gurke, 300 gr. Joghurt, 200 gr. Creme Fresh, 1 Teel. feingehackter frischer Dill, 1 Eßl. Olivenöl, 3 kleine Knoblaauchzehen, Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle	Zubereitung: Die Gurke grob hobeln, in ein feines Geschirrtuch geben und zusammendrehen, bis der ganze Gurkensaft ausgepreßt ist. Alle Zutaten in eine Schüssel geben und gut verrühren (Kochlöffel). Das ganze gut zudecken (KNOVI-Duft) und für 2 Stunden in den Kühlschrank stellen.

Gefüllte Auberginen:
Zutaten: 3 kleine, möglichst dicke Auberginen, 1 Teel. Salz, 125 ml olivenöl, 2 zerdrückte Koblauchzehen, 3 mittelgroße Zwiebeln (in dünne Ringen geschnitten), 4 reife Tomaten - gehackt,Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, 2 Eßl. frische gehackte Petersilie, 2-3 Eßl. Zitronensaft, 1/2 Teel. Zucker, 85 ml Wasser	Zubereitung: 1) Die Auberginen der Länge nach Halbieren und den Stielansatz abschneiden. Jede Hälfte in der Mitte tief einschneiden und die Auberginen mit Salz bestreuen und in eine Schüssel mit Eiswasser legen und ca. 1/2 Stunde stehen lassen. Danach das Wasser weggießen und die Auberginen trockentupfen. 2) In einer Pfanne die Hälfte des Öls erhitzen, die Zwiebeln und den Knoblauch dazugeben und bei mittlerer Hitze ca. 5 Minuten glasig dünsten. Die Masse in eine kleine Schüssel geben und mit den Tomatenwürfeln, Pfeffer und Petersilie vermischen.Dann den Backofen auf 160°C vorheizen. 3) Die andere Hälfte des Öl`s in einer Pfanne erhitzen und die Auberginen kurz bei mittlerer Hitze anbraten, bis sie leicht gebräunt sind. In eine Auflaufform legen und die Zwiebel-Tomaten-Mischung in die Einschnitte löffeln. 4) Den Zitronensaft mit Zucker und Wasser (85 ml) verrühren und über die Auberginen gießen. Zugedeckt ca. 45-50 Minuten backen. Vor dem Servieren mit etwas Petersilie bestreuen. Dazu paßt sehr gut Lammfleisch, Kartoffeln und ein guter Weißwein.